| שוקולד: חייב להיות מחומם מעט מעל לחום הגוף 42-40 מעלות , מערבבים עם 2-1 כפות קצפת, כדי לרכך ולמנוע גושים ומוסיפים לקרם | בהתחלה זה נראה שלא יתחבר, וגם אם נשארים מעט גושים זה בסדר |
|---|---|
| אפשר להכין חביתה, קציצה, פשטידה…וכן | לגבי האגר, יש בשוק אבקת אגר או שבבי אגר |
| כך נוצר חיבור חדש בין השמן למים אמולסיה ואוויר "נכלא" בין החיבורים מפני שהטריפה גם מכניסה אוויר לתוך התערובת | קרם בוואריה — קינוחי טבחים מאמר זה מלווה בסרטון הדרכה מלא שמופיע בתחתית דף זה |
|---|---|
| מתחילים בהעברת שליש מהקצפת לקרם האנגלז | את עוגיות הבישקוטים שנהוג להשתמש בהם כבסיס לקרם- החלפתי בעוגיות לוטוס אך אפשר גם להשתמש באוראו, בפתי- בר ואפילו בעוגיות ללא גלוטן שהרי הקרם אינו מכיל גלוטן |
הקצפת קצפת יציבה מאוד תקשה מעט על הקיפול של המרכיבים ולפעמים למרקם מעט נוקשה בקרם.
27