| צילום: קרן ביטון כהן הבסיס לכל ריזוטו טוב בעוד מנות אורז רבות מסתמכות על מים שיספיגו את האורז, ריזוטו הוא אנין טעם ורוצה רק את הטוב ביותר: ציר | אז גם עם העובדה הזו ניתן לעבוד: ברוב הסופרים הגדולים והמעדניות ניתן למצוא שקיות של פטריות פורצ'יני מיובשות |
|---|---|
| ברור לי שברוב המקרים הבריאות באה על חשבון הטעם, אבל אני מחפש את המקרים בהם הטרייד-אוף סביר | בניסיונות הראשונים שלי הגשתי למשפחה ריזוטו קשה, ועם הניסיון לומדים לזהות בדיוק את הרגע שבו הוא מוכן |
במהלך הבישול הציר לא רק נספג הארז, אלא גם מתאדה, מה שמרכז את הטעמים שלו.
| מניחים את הגבעולים על קרש וקולפים | סוחטים את הפטריות היטב מעל הקערית, כי חבל על כל טיפת טעם… פטריות פורצ'יני מיובשות לעיתים קרובות מכילות קצת גרגירי חול, ומאחר ואנחנו רוצים להשתמש גם בפטריות שוב, חבל על כל טיפת טעם כדאי לשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים ושוב לסחוט אותן, הפעם מעל הכיור ולא מעל הקערית |
|---|---|
| הריזוטו שתקבל יהיה פחות עמילני, בגלל סובין האורז | במסעדות גם משתמשים במצרכים כמו שמנת מתוקה, גבינות עזים רכות ועוד מוצרי חלב עתירי שומן כן, אפשר לשים מוצרי קוקוס אם אתם לא צורכים כאלו |
מס שאלות- האם ניתן להכין את הריזוטו בבוקר ולהגיש בערב? חסרות לכם כמה מנות ליד ועל האש לסגור כמה פינות? תכבו את האש מתחת לריזוטו.
11| כפי שמיד תראו, יש כאן לא מעט גרסאות לריזוטו, אולם לכולם סדר פעולות די דומה - מטגנים ירק לרוב - גזר, בצל וסלרי בשמן זית או חמאה, מוסיפים את האורז, מערבבים ומוסיפים מעט יין וציר תוך כדי ערבוב | לתוספת טעם שממש, אבל ממש, משדרגת אני מוסיפה כפית של מחית כמהין |
|---|---|
| לעתים נמצאת בשוק הנמל, ואקנה אם אמצא בסופר את זה של "סוגת" אם אתה טוען שהוא לא נופל באיכות | החשיפה הזו מעשירה את היין בטעם החמישי — אוממי שמו וחומצה גלוטמית היא מה שמפעיל אותו על הלשון, והיא תוצר לוואי של התסיסה |
עם איזה דג צרוב, פירה של משהו, גבינות מוגזמות ועוד, אבל הוא לא חייב להיות בומבסטי בשביל להיות טעים.
9