| כל המדריכים, כולל אלה מחוץ לצרפת, הם בבעלות מישלן | אני לא ארפה ממנהל או משותף שלא מתנהל נכון מול הצוות שלו או ממישהו שמחליט שהוא משנה את הדיספליי למשהו שהלקוח לא יכול להבין אותו |
|---|---|
| בשנת 2011 עמדה בראש הערים המחזיקות עם שיא של מסעדות בעלות שלושה כוכבים במישלן עם ארבע עשרה מסעדות, אחריה עם עשר מסעדות; עם שבע, ניו יורק עם חמש מסעדות בנות שלושה כוכבים כל אחת; ב בספרד שתיים בעיר עצמה ואחת בסביבה הקרובה ישנן שלוש מסעדות בנות שלושה כוכבים כל אחת, ליישובים הבאים יש שתי מסעדות בעלות שלושה כוכבים במישלן כל אחד: , , Bergisch Gladbach בגרמניה, ובריי-און-תיימס בבריטניה, בבלגיה ו | זה היופי במקום הזה, אנחנו עדיין קובעים את הכללים |
| היום אנחנו מחליטים בעצמנו ועושים את הטעויות בעצמנו - גם ברמה הקולינרית וגם בחטא למקור כי אם זה ישתרש לא נכון אז אנחנו חוטאים למקור | אנחנו טובים בלהסחף, אז שלא נחזור בסוף להגזים" |
|---|---|
| מכניסים לשוק שחקנים מאוד רציניים במוצרי אוכל מהיר ובעיני זה מהמם | כמו לוס אנג'לס, עולם שלא אמיתי |
כוכב אחד מציין: "מסעדה טובה מאוד ברמתה"; כוכב שני: "בישול מצוין, ראויה לעיקוף בדרך"; וכוכב שלישי מציין: "מטבח יוצא מן הכלל, ראויה לנסיעה מיוחדת".
30| הצפיפות הרבה ביותר של כוכבי מישלן היא ב ב, שם בקומה אחת שוכנות זו לצד זו שתי מסעדות בנות שלושה כוכבים: "פר סה" הצרפתית של השף ו"מאסה" היפנית של השף | באוגוסט 2018 הודיע על פתיחת מסעדה שלישית בלונדון בשם "קואל אופיס" |
|---|---|
| בשל ביקורת זאת הוסיף המדריך בשנת 2004 טקסט קצר המתאר כל מסעדה, אולם רק שורה או שתיים | יהיה קשה להוציא שם לפועל מסעדות שיש מאחוריהן אמת, ואז אתה תצטרך לשקר, ואם תצטרך לשקר המוצר ייפגע |