| עם זאת, צריכת העמילן של בני-אדם גברה כתוצאה מן לפני מספר אלפי שנים, וישנן ראיות שהיא אף הוליכה ל ו לעיכול יעיל יותר של עמילן | העמילן שאוכלים בני האדם נמצא בעיקר בדגנים ובשורשים אכילים |
|---|---|
| עמילן מספק 70-80% מהקלוריות הנצרכות על ידי האדם בעולם והוא נצרך במזון טבעי וכ - נותן סמיכות וקשיחות למזונות מסוימים והשפעתו גדולה על המרקם | יתרה מכך, בעיכול המזון הרבה יותר קל לעכל עמילופקטין כי יש לו הסתעפויות רבות וכך לאנזימים יש מרחב פעולה גדול יותר המאפשר להם לפרק את המולקולות במהירות רבה יותר |
| בדרך כלל, הוא מבוסס על כמות | הציקלודקסטרינים משמשים רבות בתעשיית ה וכחומרי ספיחה לריחות רעים |
|---|---|
| דומה נמצאה גם בתהליך ה של , והגדילה אצלם את מספר העותקים של הגן AMY2 המקודד לעמילאז המופרש בלבלב אך לא ברוק , בהשוואה למספר העותקים בגנום של אבותיהם ה, מה שאיפשר להם עיכול יעיל יותר של מזונות צמחיים עשירים בעמילן ממטבחו של האדם | תערובת העמילן מוכנסת ל על מנת להפריד את העמילן מה וחומרים נוספים, ולייבשו |