| Enzymes resistant linkages وقد ثبت أن دخول الأسماك فى الوجبات الغذائية يسبب انخافاض مستوى الليبيدات فى بلازما دم الإنسان بدرجة أكبر من تأثير الأغذية الحيوانية الأخرى | § الملء التدريجى للأكسجين وذلك لتفادى الآثار الضارة للملء المفاجئ وخصوصاً على الزريعة الصغيرة |
|---|---|
| ثالثاً : أقلمة الأسماك Acclimatization تعتبر عملية إمداد أحواض الحضانة أو التربية بالزريعة أو الإصبعيات من أهم مقومات الإستزراع السمكى، فبعد جمع الزريعة والإصبعيات من مراكز التجمع أو من المفرخات يتم نقلها إلى المزارع للتخزين وغالباً ما تكون هذه الأسماك مجهدة نتيجة الصيد والنقل وحيث ان خصائص البيئة المائية مختلفة فى أغلب الأحوال لذلك يجب إجراء عمليات الأقلمة المناسبة لتفادى أى صدمة تنتج عن هذا الأختلاف | ولونها متجانس ولاتوجد عليها خطوط بنية اللون كما فى حالة الأسماك المصادة بالمبيدات |
| د العيون :- يجب أن تكون لامعة براقة زجاجية غير غائرة | ب أسماك دهنية :-وهى أسماك داكنة اللحم وتشمل معظم الأسماك البحرية وذات نسبة دهن عالية تصل إلى 20 % ويوجد الدهن منتشر فى اللحم لذلك لحمها داكن اللون وهى عسرة الهضم مثل أسماك البورى السردين الرنجة القراميط الدنيس الثعبان السلمون التونة |
|---|---|
| ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ على درجة 28 م | وتعتبر الأسماك مصدراً غنياً فى الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور وكذلك المعادن النادرة التى لاغنى عنها للإنسان عنها ولذلك تعمل كل من هيئة الصحة العالمية WHO وهيئة الأغذية والزراعة الدولية FAO على نشر الوعى لزيادة تربية الأسماك فى حقول الأرز وأكلها وهى صغيرة السن خاصة فى الأماكن التى بها نقص فى التغذية |
يلاحظ أن الوقت الذى يستغرق فى أقلمة الأسماك كلما زاد يساعد ذلك على زيادة حيوية الأسماك ويمكنها من تحمل ظروف المكان الجديد، وفى بعض الأحيان يتم أقلمة الأسماك فى اليوم التالى بعد إنزالها فى أحواض فيبرجلاس، ونظراً لأن عملية الأقلمة وتخزين الأسماك غالباً ما يصاحبها إحصاء للأعداد الجارى تخزينها ولذلك يجب ان تكون عملية العد سريعة وغير مجهدة للأسماك.
4| رابعاً : الأسماك المدخنة والمملحة :مثل الرنجة والفسيخ والسردين المملح وغيرها وهى تتعرض للفساد عند إنخفاض نسبة الملح بها أو عدم تركها مدة كافية للتمليح والتسوية | ثانياً : الأسماك المجمدة :إما أن تجمد وهى صحيحة أى بعد تنظيفها وإزالة الرأس والأحشاء الداخلية والقشور وتقطع فى شكل شرائح |
|---|---|
| والأسماك أكثر تنوعاً من اللحوم والطيور حيث يوجد أكثر من 200 نوعاً من الأسماك الصالحة للأكل سواء النهرية والبحرية والأصداف | وقد تبين أن القيمة الغذائية للأسماك مساوية للحوم |